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Salsa :
1 cc de rábano blanco triturado muy fino
1 cucharada sopera de catsup
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada sopera de vinagre de jerez
Manera de
prepararse
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Pelar los camarones y ponerlos
a marinar 10 minutos en la nevera con un poco de catsup,
vinagre, sal y pimienta.
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Mientras tanto, limpiar, lavar
y escurrir las espinacas o los berros.
• Colocarlos
en una fuente honda fría y salpimentarlos ligeramente.
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Arrancar las hojas de las dos
clases de hierbas, coger la mitad de cada clase y cortarlas
a trozos pequeños, dejar la mitad aparte y mezclar
el resto con las espinacas o los berros. Pelar el mango,
ponerlo en una fuente muy llana o en una tabla de cocina,
cortar la fruta en rodajas finas y colocarlas sobre las
espinacas o los berros, salpimentar con cuidado.
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Conservar el jugo.
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Escurrir los camarones.
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Colocarlos entre las rodajas
de mango.
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Terminar la salsa: verter la
marinada sobre el puré de rábanos blancos
y la catsup que habremos puesto en un bol, añadir
el jugo de mango, sal y pimienta.
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Verter el resto de vinagre y
el aceite e ir batiendo.
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Verter sobre las rodajas de
mango y los canónigos o berros, espolvorear con el
resto de hierbas cortadas a trozos pequeños.
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Servir enseguida
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Toluca y Metepec
